Visie Op Voedsel

De stap daarna was natuurlijk een omgeving waar ik zelf de scepter kon zwaaien. Bij Restaurant Vermeer in Amsterdam startte ik als Executive Chef. Binnen twee jaar beloonde Michelin mij en mijn team met 2 sterren.

In die periode schreef ik ook mijn eerste kookboek en werd geïnaugureerd als Meesterkok.

Naast mijn boeken Proeven met Pascal, Pascal Jalhay proeft en het succesvolle Baru Belanda ligt Wereldse smaakmakers van mijn hand nu in de boekhandel

In de jaren daarna ontwikkelde ik bij Marfo bijzondere gerechten, ontwikkelde ik concepten en foodexperiences voor vliegtuigmaatschappijen. Jaren waarin ik bijzondere samenwerkingsverbanden realiseerde en uiteraard mooie culinaire concepten. Voor zowel Airline maatschappijen, Foodservice, off-shore en remote. Voor diverse vliegtuigmaatschappijen,  ziekenhuizen, koper en tin mijnen, booreilanden, rederijen, universiteiten en mministeries reisde ik de hele wereld over om nieuwe gerechten te leren koken, proeven en door te ontwikkelen naar de wensen van mijn “gasten”.

In de afgelopen jaren was ik betrokken bij diverse projecten zoals de opstart van Hotel 27 aan de Dam en het inpandige restaurant Bougainville* en  het stichten van het de prestigieuze Leading Hotels of the World, Van Oys Maastricht Retreat. Met restaurant MAES en CREATE**