La forma en que miramos la alimentación ha cambiado de manera radical. El vegetarianismo, el flexitarianismo, la transición proteica, la alimentación local y sostenible, el pescado procedente de nuestro propio Mar del Norte… son muchos los temas en juego, por los que, como chef que se respeta, me siento responsable y a los que quiero dedicarme con toda mi experiencia y conocimiento.
En especial, la labor y el reconocimiento de Eurotoques (iniciativa de Paul Bocuse), mi colaboración con el movimiento Slow Food a través de Cittaslow, y la creación de NorthSeaChefs Nederland en colaboración con el Nederlands Visbureau, son iniciativas especialmente cercanas a mi corazón.
